一不留神就穿越第75章 过一个大肥年

腊月三十的清晨吴家村的炊烟比往常飘得更早也更热闹。

村头的大灶台前李道然正带着几个壮丁处理那只三百斤重的野猪肉 —— 肥的部分切成方块瘦的部分剁成肉馅而最精华的五花肉叶青云特意留了下来要做一道他家乡的过年菜：蒸烧肉。

“青云你说的这菜真要先煮再炸？” 李道然手里拿着菜刀看着案板上切成大块的五花肉有些疑惑“猪肉煮过再炸会不会太干？” 叶青云笑着接过菜刀亲自示范：“爹这菜的关键就是‘先煮后炸’。

先把五花肉煮熟去血水和腥味；再炸透让外皮起皱吃起来更有嚼劲；最后蒸三个小时让肉吸满豆豉和葱姜的香味入口即化。

咱们小时候过年我娘就这么做每次都被抢着吃。

” 说着他把五花肉放进大锅里加了姜片、葱段和少许盐大火煮开。

锅里的水渐渐泛起白沫五花肉的香味慢慢飘出来引得旁边围观的孩子直流口水。

“煮到用筷子能轻松扎透就行。

” 叶青云守在锅边时不时用筷子戳一下肉等筷子能顺利穿过肉皮就把五花肉捞出来沥干水分。

接下来是油炸环节。

大锅里倒上之前从南蛮营地缴获的猪油等油热得冒青烟叶青云把沥干的五花肉块放进锅里“滋啦” 一声油花瞬间溅起肉皮很快就变成了金黄色。

他用勺子不断往肉上浇油让肉块均匀受热直到外皮变得金黄酥脆才把肉捞出来放在竹筐里控油。

“这一步得等肉完全冷却再放到外面冻着。

” 叶青云指着院外的雪堆“现在天寒地冻外面就是天然的冰柜冻上一个时辰肉会更紧实切薄片的时候不容易散。

” 村民们从没见过这样做猪肉都围在旁边看新鲜。

耶律娟好奇地问：“叶大哥冻过的肉再蒸真的会更好吃吗？” “肯定好吃！” 叶青云信心满满“冻过的肉纤维会变细蒸的时候更容易吸进调料的香味。

等会儿蒸好你尝一口就知道了。

” 一个时辰后叶青云把冻得紧实的五花肉拿进来用刀切成薄片 —— 每片都带着肥膘和瘦肉薄得能透光肉皮上还带着油炸后的褶皱。

他把肉片整齐地码在陶碗里每码一层就撒上一把豆豉放上几片姜片和葱段最后再淋上少许酱油（之前用盐和黄豆酿的）一碗碗码好的肉碗看着就让人食欲大开。

大灶台的蒸笼早已备好叶青云把陶碗放进蒸笼里盖上盖子用大火蒸。

“得蒸三个时辰让肉完全软烂豆豉的香味才能全进去。

” 他一边往灶里添柴一边说“咱们趁这功夫准备其他的菜包饺子、煮玉米等蒸肉好了就能开饭了。

” 村民们立刻行动起来有的和面擀饺子皮有的拌肉馅（用野猪肉瘦的部分）有的煮玉米（之前从西域带回的成袋玉米）大灶台周围热闹非凡。

孩子们围着灶台跑时不时问一句 “蒸肉好了吗”连空气里都飘着期待的味道。

三个时辰后蒸笼的盖子一打开一股浓郁的香味瞬间弥漫开来 —— 豆豉的咸香、葱姜的清香还有野猪肉的肉香混在一起让人忍不住咽口水。

叶青云端起一碗蒸肉轻轻晃了晃肉片颤巍巍的用筷子夹起一片放进嘴里肥而不腻入口即化豆豉的香味在嘴里散开好吃得让人眯起眼睛。

“太好吃了！这比水煮肉香多了！” 王五第一个尝了一口忍不住大喊起来又夹了一片放进嘴里。

村民们也纷纷围过来你一口我一口地尝着蒸肉每个人脸上都露出惊喜的表情。

李猎户一边吃一边说：“青云啊你这道菜真是绝了！我活了五十多年从没吃过这么好吃的猪肉！” 耶律娟也夹了一片细细品尝着：“肉又软又香豆豉的味道也刚刚好一点都不腻。

叶大哥以后过年咱们都做这道菜好不好？” 叶青云笑着点头：“好！以后每年过年咱们都做蒸烧肉让大家年年都能吃上好肉！” 当天晚上吴家村的晒谷场摆满了桌子每桌都有一碗香喷喷的蒸烧肉还有热气腾腾的饺子、香甜的煮玉米、酸甜的葡萄干。

村民们围坐在一起举杯（用陶碗装着热水）庆祝新年吃着美味的蒸肉说着贴心的话每个人脸上都洋溢着幸福的笑容。

“这是咱们吴家村过得最好的年！” 李村长端着碗站起来说道“以前过年能有口饱饭就不错了今年不仅有肉吃还有玉米、葡萄干这都是青云带咱们挣来的！咱们敬青云一杯！” “敬青云！” 村民们纷纷举起碗朝着叶青云的方向齐声喊道。

叶青云也举起碗心里满是温暖。

他看着眼前热闹的场景看着村民们幸福的笑脸想起了家乡的新年想起了母亲做的蒸烧肉。

他知道这个年不仅是吴家村最好的年也是他自己最难忘的年 —— 在这里他有了新的家人有了要守护的家园有了共同奋斗的伙伴。

夜色渐深新年的鞭炮声（用火药做的简易鞭炮）在村里响起烟花（用燃烧瓶改良的）在夜空绽放。

村民们围着篝火唱着家乡的歌谣吃着剩下的蒸烧肉每个人的心里都暖暖的。

叶青云知道从这个年开始吴家村的日子会越来越好以后的每一个年都会比今年更热闹、更幸福。

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