逸霄第460集标准推广

糖规 霜降过后双生谷的晨雾裹着糖香漫进作坊时林砚秋正蹲在原料仓前指尖捻起一粒泛着暗黄的麦芽糖。

这是今早刚从邻县送来的货按往年标准该是透亮如琥珀可此刻糖粒表面的霉点像针一样扎进她眼里。

“林师傅这批货……要不先凑合用？”送货的老张搓着手“今年雨水多麦芽糖收成差能找到这么多已经不容易了。

” 林砚秋没说话把糖粒放进嘴里。

甜腻中裹着一丝苦涩是霉变的味道。

她猛地吐在地上抬头时作坊里十几个徒弟都停了手怯生生地望着她。

自去年糖龙技艺入选国家级非遗订单像雪片似的飞来原料质量却一天比一天糟——有人用玉米糖浆冒充麦芽糖有人在糖里掺滑石粉增亮上个月甚至有客户投诉说买到的糖龙放了三天就化得只剩一滩糖水。

“不能凑活。

”林砚秋站起身围裙上还沾着昨晚熬糖时溅的糖渍“糖龙是手艺不是烂大街的甜水。

原料要是歪了再好的手艺也撑不起。

” 她这话没说错。

双生谷做糖龙的手艺传了八代到她这儿赶上了好时候可也遇上了新麻烦。

前几天去镇上赶集她看见街口小摊上摆着五颜六色的“糖龙”用的是工业糖精捏出来的龙身歪歪扭扭龙鳞像被狗啃过似的。

摊主还扯着嗓子喊：“双生谷正宗糖龙十块钱三个！” 那天林砚秋没赶集攥着拳头回了谷。

夜里她翻出爷爷传下来的《糖龙谱》泛黄的纸页上记着“麦芽糖需选霜降后收割的糯米所制熬糖时火候要守‘三沸三凉’”字里行间都是老祖宗的规矩。

可现在这些规矩像被风吹散的糖屑没几个人当回事了。

“师傅要不咱们也学人家掺点便宜料？”最小的徒弟阿伟小声说“隔壁王师傅家就是这么做的订单比咱们多一倍。

” 林砚秋抬手敲了敲他的脑袋：“你爷爷当年教你揉糖的时候没告诉你‘糖品如人品’？掺料的糖龙吃在嘴里甜咽下去脏。

” 话虽硬气可看着仓库里越来越少的合格原料林砚秋心里发慌。

她想起上个月去市里开非遗研讨会专家说“非遗不是博物馆里的展品得活下去但不能瞎活”。

怎么活？她琢磨了好几天直到某天凌晨熬糖时看着灶火里跳动的火苗突然想通了：老规矩得守但也得有新章法。

第二天一早林砚秋揣着《糖龙谱》去了传承基地找到负责非遗申报的周教授。

周教授正对着一摞史料发愁见她进来推了推眼镜：“砚秋来得正好我正想跟你说最近收到好几个举报说市面上的糖龙以次充好再这么下去咱们的牌子就砸了。

” “我就是为这事来的。

”林砚秋把《糖龙谱》放在桌上“周教授我想给糖龙立个标准——原料怎么选步骤怎么来成品怎么验都写清楚。

不能再让大家瞎做了。

” 周教授眼睛一亮从抽屉里拿出一份皱巴巴的文件上面写着“非物质文化遗产技艺标准化指南”。

“我早就琢磨这事了！”他指着文件说“你看国家现在鼓励非遗技艺标准化既保留核心手艺又能规范行业。

就是怕你们这些老匠人不同意觉得是框住了手脚。

” “我同意。

”林砚秋接过文件指尖划过“核心技艺保护”几个字“规矩不是框子是护着手艺走得更远。

老祖宗的《糖龙谱》是规矩咱们现在立的标准也是给后人留的规矩。

” 两人一拍即合当天就召集了双生谷的十几个老传承人还有市里的食品检测专家、美术学院的教授。

第一次开会就吵翻了天。

做了五十年糖龙的赵老栓把烟袋锅子往桌上一磕：“立什么标准？我爹教我做糖龙的时候就没什么标准！凭的是手感是良心！” “赵叔良心不能当饭吃啊。

”林砚秋递给他一杯热茶“现在有人没良心用烂料做糖龙咱们要是不立标准再过几年没人知道真正的糖龙该是什么样了。

” 食品检测专家李工也开口了：“赵师傅标准不是要改您的手艺是帮您把‘手感’变成能说清楚、能验证的东西。

比如您熬糖时说的‘熬到挂旗’我们可以用仪器测出糖液的浓度这样徒弟学起来更准也能防止有人偷工减料。

” 赵老栓没说话吧嗒吧嗒抽着烟。

旁边的年轻传承人小苏举了手：“我支持立标准。

上次我给外地客户寄糖龙客户问我有没有质检报告我说没有人家就不要了。

现在做生意没标准不行。

” 吵了三个钟头最后投票表决十二个人里十一个同意只有赵老栓弃权。

散会时他走到林砚秋身边低声说：“你要是敢改‘三沸三凉’我第一个不答应。

” 林砚秋笑了：“赵叔‘三沸三凉’是核心标准里肯定得写还得写清楚——第一沸用武火熬到糖液起大泡；第二沸转文火撇去浮沫；第三沸用微火熬到挂旗。

一步都不能少。

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