逸霄第506集老匠改观
糖火新生 双生谷的糖龙展馆里熬糖的铜锅腾起白雾老匠人阿松捏着长柄铁勺手腕悬在半空却迟迟没落下。
锅里的麦芽糖稀泛着琥珀色温度正卡在115℃的关键节点——这是他做了四十年糖龙的直觉可今天展馆新来了个年轻人非要用一堆“冷冰冰的数字”打碎这份直觉。
“阿松师傅再等三十秒传感器显示糖稀的粘度还没到最佳值。
”风痕的声音从操作台旁传来他面前的屏幕上红色曲线正缓缓向虚线靠拢。
这个穿着冲锋衣、戴黑框眼镜的青年三天前扛着3D打印机和传感器进馆时阿松就没给过好脸色。
在他眼里糖龙是“手上的活计”熬糖靠火候塑形凭手感哪需要什么数字模型？尤其是当风痕提起要还原“九转糖龙”时阿松差点把手里的糖勺扔过去。
九转糖龙是阿松年轻时的得意活要在熬好的糖稀里反复折叠九次每次折叠都要控制力度和角度最后拉出的龙身能呈现九层螺旋花纹阳光底下看像裹了层碎金。
可十年前一场中风阿松左手没了力气这手艺就跟着断了档。
馆里的年轻人学了半年最多只能折到五层九转糖龙渐渐成了展馆墙上的老照片。
风痕说要“用数字还原”在阿松听来就是对老手艺的亵渎。
“哼传感器能尝出糖稀的焦香？能摸出糖面的滑腻？”阿松重重把铁勺戳进锅里糖稀溅起几滴落在灶台上凝成硬壳“我做糖龙的时候你还没学会用筷子呢！” 风痕没反驳只是把屏幕转向阿松：“您看现在粘度到6000cP了刚好符合古籍里‘拉之成丝断之成珠’的描述。
”他说着用长勺舀起一勺糖稀手腕轻抖糖丝像银线般垂落落在凉板上瞬间凝固断面果然圆润如珠。
阿松眯起眼心里咯噔一下——这火候竟和他巅峰时不差分毫。
接下来的三天风痕没再提九转糖龙只是跟着阿松熬糖。
他在铜锅两侧装了微型摄像头记录阿松翻糖的手势；又在凉板下埋了压力传感器捕捉阿松按压糖坯的力度。
阿松起初故意刁难有时放慢动作有时突然加快节奏可风痕的设备总能精准记录屏幕上的数字像长了眼睛把他的每一个动作都拆解得明明白白。
第四天清晨展馆还没开门风痕就敲开了阿松的休息室。
“师傅您看看这个。
”风痕递过一个平板电脑屏幕上是个三维模型正是九转糖龙的折叠过程——红色的糖坯在虚拟空间里被提起、翻转、按压每一次折叠的角度（35度）、力度（2.3公斤）、停留时间（12秒）都标注得清清楚楚连阿松自己都没注意到的细节比如第三次折叠时会下意识把糖坯往左偏两厘米模型里都分毫不差。
“这……这怎么可能？”阿松的手指在屏幕上摩挲虚拟糖坯的第九次折叠完成螺旋花纹层层叠叠和他记忆里的模样一模一样。
风痕说：“我对比了您这三天熬糖的所有数据又查了馆里收藏的民国《糖艺谱》里面记载九转糖龙‘每折必转每转必停’刚好和您的手法对应。
” 阿松沉默了他想起十年前中风后夜里总摸着自己不听使唤的左手流泪担心这手艺要跟着自己进棺材。
可现在这堆他看不懂的数字竟把失传的技艺又找了回来。
“光有模型没用真做的时候差一点就全毁了。
”阿松嘴硬心里却已经松动。
风痕早有准备拉着阿松往展馆的3D打印区走。
打印机旁放着三个已经打印好的迷你糖龙最小的只有拇指大龙身上的螺旋花纹却清晰可见。
“这是用可食用糖料打印的参数就是按模型里的来。
”风痕说着启动了打印机。
只见喷嘴精准地吐出糖稀按照虚拟模型的轨迹层层堆叠二十分钟后又一个九转糖龙成型花纹比手工做的还要规整。
“您看新手只要跟着参数练不用半年就能掌握九转糖龙的基础手法。
”风痕拿起一个打印好的糖龙递给阿松“而且机器能复刻复杂花纹像您之前教徒弟时总说‘龙鳞要密而不叠’现在只要把花纹数据输进去机器就能精准打印徒弟们不用再对着老样品琢磨几个月。
” 阿松捏着迷你糖龙糖料的清甜在指尖散开。
他突然想起二十年前自己跟着师傅学熬糖师傅总说“糖是活的要用心跟它说话”。
那时候他以为用心就是靠手感、凭经验可现在他才明白用心也可以是用数字留住手艺让更多人有机会跟糖“说话”。
“师傅我知道您担心科技会让手作失了温度但数字只是工具真正的温度还在人的心里。
”风痕的声音很轻却戳中了阿松的心事“就像这个模型要是没有您的手艺做底子再先进的设备也没用。
” 阿松叹了口气把手里的糖龙放回托盘转身往熬糖区走。
风痕以为他又要生气连忙跟上却见阿松从抽屉里拿出一个泛黄的笔记本——这是他师傅传给他的里面记着熬糖的秘方从甘蔗的挑选（要选霜降后的老甘蔗糖分足）到火候的控制（大火熬煮至冒泡转小火慢熬至琥珀色）全是手写的心得。
“你不是要数据吗？我给你。
”阿松翻开笔记本指着其中一页“熬九转糖龙的糖稀最佳温度是116.5℃不能高也不能低；麦芽糖和蔗糖的比例是7:3加一勺蜂蜜既能增香又能让糖坯更有韧性。
”他一边说一边让风痕把数据输进电脑“还有翻糖的力度我之前没说第三次折叠要比第一次轻0.5公斤不然糖坯会裂……” 阳光透过展馆的玻璃窗落在阿松和风痕身上。
阿松的声音带着岁月的沙哑风痕的键盘声清脆利落一老一少的身影在熬糖的白雾里交叠。
铜锅里的糖稀又开始冒泡这次阿松没有再凭直觉判断而是看着屏幕上的温度曲线在116.5℃时准时关火。
风痕把新记录的数据更新到模型里虚拟糖坯的第九次折叠完成花纹比之前更鲜活。
阿松看着屏幕突然笑了：“小子以后这数字模型可得多给我看看。
我还想看看这九转糖龙能不能在你们年轻人手里活出新模样。
” 风痕用力点头他知道从今天起双生谷的糖龙不仅有了老手艺的温度还有了新科技的翅膀。
而阿松手里的笔记本那些写满岁月的秘方也将在数字世界里继续陪伴一代又一代的糖龙匠人。
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